Pszenica jest jedną z najważniejszych upraw spożywczych na świecie. Jedna trzecia światowej populacji opiera się na pszenicy jako podstawowym pożywieniu. Głównym zastosowaniem pszenicy jest produkcja żywności i przetwarzanie skrobi. W ostatnich latach rolnictwo mojego kraju rozwijało się dynamicznie, ale dochody rolników rosły powoli, a ich zasoby zboża malały. Dlatego poszukiwanie rozwiązań dla pszenicy w moim kraju, zwiększanie jej wykorzystania i podnoszenie cen pszenicy stały się głównymi problemami w strategicznym dostosowywaniu struktury rolnictwa w moim kraju, a nawet wpływają na stabilny i skoordynowany rozwój gospodarki narodowej.
Głównym składnikiem pszenicy jest skrobia, która stanowi około 75% masy ziaren pszenicy i jest głównym składnikiem bielma. W porównaniu z innymi surowcami, skrobia pszenna charakteryzuje się wieloma korzystnymi właściwościami, takimi jak niska lepkość termiczna i niska temperatura żelowania. Proces produkcji, właściwości fizyczne i chemiczne, zastosowania skrobi pszennej oraz związek między skrobią pszenną a jakością pszenicy były szeroko badane w kraju i za granicą. Niniejszy artykuł krótko podsumowuje charakterystykę skrobi pszennej, technologię separacji i ekstrakcji oraz zastosowanie skrobi i glutenu.
1. Charakterystyka skrobi pszennej
Zawartość skrobi w strukturze ziarna pszenicy wynosi od 58% do 76%, głównie w postaci granulek skrobi w komórkach bielma pszenicy, a zawartość skrobi w mące pszennej wynosi około 70%. Większość granulek skrobi jest okrągła i owalna, a niewielka liczba ma nieregularny kształt. W zależności od wielkości granulek skrobi, skrobię pszenną można podzielić na skrobię o dużych granulkach i skrobię o małych granulkach. Duże granulki o średnicy od 25 do 35 μm nazywane są skrobią A i stanowią około 93,12% suchej masy skrobi pszennej; małe granulki o średnicy zaledwie od 2 do 8 μm nazywane są skrobią B i stanowią około 6,8% suchej masy skrobi pszennej. Niektórzy dzielą granulki skrobi pszennej na trzy struktury modelowe według ich średnicy: typ A (10 do 40 μm), typ B (1 do 10 μm) i typ C (<1 μm), ale typ C jest zwykle klasyfikowany jako typ B. Pod względem składu cząsteczkowego skrobia pszenna składa się z amylozy i amylopektyny. Amylopektyna znajduje się głównie na zewnątrz granulek skrobi pszennej, podczas gdy amyloza znajduje się głównie wewnątrz granulek skrobi pszennej. Amyloza stanowi 22% do 26% całkowitej zawartości skrobi, a amylopektyna stanowi 74% do 78% całkowitej zawartości skrobi. Pasta skrobi pszennej charakteryzuje się niską lepkością i niską temperaturą żelowania. Stabilność termiczna lepkości po żelowaniu jest dobra. Lepkość maleje nieznacznie po długotrwałym ogrzewaniu i mieszaniu. Wytrzymałość żelu po schłodzeniu jest wysoka.
2. Metoda produkcji skrobi pszennej
Obecnie większość fabryk skrobi pszennej w moim kraju stosuje metodę Martina w procesie produkcyjnym, a jej głównym wyposażeniem jest maszyna do glutenu, przesiewacz glutenu, sprzęt do suszenia glutenu itp.
Suszarka błyskawiczna z przepływem powietrza i wirowym zderzeniem w suszarce glutenu to energooszczędne urządzenie do suszenia. Wykorzystuje węgiel jako paliwo, a zimne powietrze przepływa przez kocioł i staje się suchym, gorącym powietrzem. Jest ono mieszane z rozproszonymi materiałami w urządzeniu w stanie zawieszonym, dzięki czemu fazy gazowa i stała przemieszczają się z większą prędkością względną, jednocześnie odparowując wodę, co pozwala na osiągnięcie celu suszenia materiału.
3. Zastosowanie skrobi pszennej
Skrobia pszenna jest produkowana z mąki pszennej. Jak wszyscy wiemy, mój kraj jest bogaty w pszenicę, a jej surowców jest pod dostatkiem i można ją produkować przez cały rok.
Skrobia pszenna ma szerokie zastosowanie. Można jej używać do produkcji makaronu vermicelli i opakowań na makaron ryżowy, a także jest szeroko stosowana w medycynie, przemyśle chemicznym, papierniczym itp. Jest szeroko stosowana w przemyśle makaronów instant i kosmetycznym. Substancja pomocnicza skrobi pszennej – gluten – może być wykorzystywana do produkcji różnorodnych potraw, a także do produkcji konserwowych kiełbas wegetariańskich na eksport. Po wysuszeniu na aktywny gluten w proszku, jest łatwa w konserwacji i stanowi również produkt dla przemysłu spożywczego i paszowego.
Czas publikacji: 22-08-2024
