Pszenica jest jedną z najważniejszych roślin spożywczych na świecie. Dla jednej trzeciej światowej populacji głównym pożywieniem jest pszenica. Główne zastosowania pszenicy to produkcja skrobi spożywczej i przetwarzanie. W ostatnich latach rolnictwo w moim kraju szybko się rozwinęło, ale dochody rolników rosły powoli, a akumulacja zboża przez rolników spadła. Dlatego poszukiwanie drogi wyjścia dla pszenicy w moim kraju, zwiększenie wykorzystania pszenicy i podniesienie cen pszenicy stały się głównymi kwestiami w strategicznym dostosowaniu struktury rolnej mojego kraju, a nawet wpływają na stabilny i skoordynowany rozwój gospodarki narodowej.
Głównym składnikiem pszenicy jest skrobia, która stanowi około 75% masy ziarna pszenicy i jest głównym składnikiem bielma ziarna pszenicy. W porównaniu z innymi surowcami skrobia pszenna ma wiele doskonałych właściwości, takich jak niska lepkość termiczna i niska temperatura żelatynizacji. Proces produkcji, właściwości fizyczne i chemiczne, zastosowanie skrobi pszennej oraz związek między skrobią pszenną a jakością pszenicy były szeroko badane w kraju i za granicą. W artykule krótko podsumowano charakterystykę skrobi pszennej, technologię separacji i ekstrakcji oraz zastosowanie skrobi i glutenu.
1. Charakterystyka skrobi pszennej
Zawartość skrobi w strukturze ziarna pszenicy wynosi od 58% do 76%, głównie w postaci granulek skrobi w komórkach bielma pszenicy, a zawartość skrobi w mące pszennej stanowi około 70%. Większość ziaren skrobi jest okrągła i owalna, a niewielka liczba ma nieregularny kształt. W zależności od wielkości ziaren skrobi, skrobię pszenną można podzielić na skrobię wielkoziarnistą i skrobię drobnoziarnistą. Duże granulki o średnicy od 25 do 35 μm nazywane są skrobią A i stanowią około 93,12% suchej masy skrobi pszennej; małe granulki o średnicy zaledwie 2 do 8 μm nazywane są skrobią B i stanowią około 6,8% suchej masy skrobi pszennej. Niektórzy dzielą również granulki skrobi pszennej na trzy modelowe struktury ze względu na wielkość ich średnicy: typ A (10 do 40 μm), typ B (1 do 10 μm) i typ C (<1 μm), ale typ C jest zwykle klasyfikowany jako typ B. Pod względem składu molekularnego skrobia pszenna składa się z amylozy i amylopektyny. Amylopektyna znajduje się głównie na zewnątrz ziaren skrobi pszennej, podczas gdy amyloza znajduje się głównie wewnątrz granulek skrobi pszennej. Amyloza stanowi od 22% do 26% całkowitej zawartości skrobi, a amylopektyna stanowi od 74% do 78% całkowitej zawartości skrobi. Pasta ze skrobi pszennej charakteryzuje się niską lepkością i niską temperaturą żelatynizacji. Stabilność termiczna lepkości po żelatynizacji jest dobra. Lepkość nieznacznie spada po długotrwałym ogrzewaniu i mieszaniu. Wytrzymałość żelu po schłodzeniu jest wysoka.
2. Metoda produkcji skrobi pszennej
Obecnie większość fabryk skrobi pszennej w moim kraju stosuje proces produkcyjny metodą Martina, a jego głównym wyposażeniem jest maszyna do glutenu, ekran glutenowy, sprzęt do suszenia glutenu itp.
Suszarka wirowa z kolizją przepływu powietrza z suszarką do glutenu jest energooszczędnym urządzeniem suszącym. Wykorzystuje węgiel jako paliwo, a zimne powietrze przechodzi przez kocioł i staje się suchym, gorącym powietrzem. Miesza się go z materiałami rozproszonymi w urządzeniu w stanie zawieszonym, dzięki czemu faza gazowa i stała przepływają do przodu z większą prędkością względną, a jednocześnie odparowują wodę, aby osiągnąć cel suszenia materiału.
3. Zastosowanie skrobi pszennej
Skrobię pszenną produkuje się z mąki pszennej. Jak wszyscy wiemy, mój kraj jest bogaty w pszenicę, jej surowce są wystarczające i można ją uprawiać przez cały rok.
Skrobia pszenna ma szerokie zastosowanie. Może być stosowany do wyrobu wermiszelu i opakowań makaronu ryżowego, jest również szeroko stosowany w medycynie, przemyśle chemicznym, papiernictwie itp. Wykorzystywany jest w dużych ilościach w przemyśle makaronów instant i kosmetycznym. Skrobia pszenna jako surowiec pomocniczy – gluten, może być przerabiana na różnorodne dania, a także na kiełbaski wegetariańskie w puszkach przeznaczone na eksport. Jeśli zostanie wysuszony na proszek aktywnego glutenu, jest łatwy w konserwacji i jest również produktem przemysłu spożywczego i paszowego.
Czas publikacji: 22 sierpnia 2024 r
