Zastosowanie glutenu pszennego w życiu codziennym

Makaron

W produkcji mąki chlebowej, dodanie 2-3% glutenu, w zależności od właściwości samej mąki, może znacząco poprawić wchłanianie wody przez ciasto, zwiększyć jego odporność na mieszanie, skrócić czas fermentacji ciasta, zwiększyć objętość gotowego chleba, nadać nadzieniu delikatną i jednolitą konsystencję oraz znacznie poprawić kolor, wygląd, elastyczność i smak powierzchni. Może również zatrzymywać gaz podczas fermentacji, dzięki czemu dobrze retencjonuje wodę, zachowuje świeżość i nie starzeje się, wydłuża okres przechowywania i zwiększa wartość odżywczą chleba. Dodanie 1-2% glutenu w produkcji makaronu instant, makaronu długowiecznego, makaronu i mąki do pierogów może znacząco poprawić właściwości przetwórcze produktów, takie jak odporność na ciśnienie, wytrzymałość na zginanie i rozciąganie, zwiększyć wytrzymałość makaronu i zmniejszyć jego łamanie się podczas przetwarzania. Są odporne na moczenie i ciepło. Smak jest gładki, nieklejący i bogaty w składniki odżywcze. Podczas produkcji bułek na parze dodanie około 1% glutenu może poprawić jego jakość, znacznie zwiększyć wchłanianie wody przez ciasto, zwiększyć zdolność produktu do zatrzymywania wody, poprawić smak, ustabilizować wygląd i przedłużyć okres przydatności do spożycia.

Produkty mięsne

Zastosowanie w produktach mięsnych: Podczas produkcji wędlin, dodatek 2-3% glutenu może poprawić elastyczność, wytrzymałość i retencję wody, dzięki czemu produkt nie rozbije się nawet po długim gotowaniu i smażeniu. Zastosowanie glutenu w wędlinach mięsnych o wysokiej zawartości tłuszczu sprawia, że ​​emulsyfikacja jest bardziej widoczna.

Produkty wodne

Zastosowanie w przetwórstwie produktów wodnych: Dodanie 2-4% glutenu do placków rybnych może zwiększyć ich elastyczność i przyczepność dzięki silnej absorpcji wody i ciągliwości. W produkcji kiełbas rybnych dodanie 3-6% glutenu może zniwelować wady wynikające z obniżenia jakości produktu w wyniku obróbki w wysokiej temperaturze.

Przemysł paszowy

Zastosowanie w przemyśle paszowym: Gluten może szybko wchłonąć wodę dwukrotnie większą niż jego masa w temperaturze 30–80°C. Gdy suchy gluten wchłania wodę, zawartość białka spada wraz ze wzrostem absorpcji wody. Ta właściwość zapobiega oddzielaniu się wody i poprawia jej retencję. Po całkowitym wymieszaniu 3–4% glutenu z paszą, łatwo jest go formować w cząstki dzięki jego silnym właściwościom adhezyjnym. Po wchłonięciu wody, napój zostaje zamknięty w strukturze sieciowej mokrego glutenu i zawieszony w wodzie. Nie dochodzi do utraty składników odżywczych, co znacznie poprawia jego wykorzystanie przez ryby i inne zwierzęta.