Zastosowanie glutenu pszennego w życiu codziennym

Makaron

W produkcji mąki chlebowej dodanie 2-3% glutenu zgodnie z charakterystyką samej mąki może znacznie poprawić wodochłonność ciasta, zwiększyć opór mieszania ciasta, skrócić czas fermentacji ciasta, zwiększyć objętość właściwą gotowego chleba, sprawiają, że tekstura wypełnienia jest delikatna i jednolita oraz znacznie poprawia kolor, wygląd, elastyczność i smak powierzchni. Może również zatrzymywać gaz podczas fermentacji, dzięki czemu dobrze zatrzymuje wodę, utrzymuje świeżość i nie starzeje się, przedłuża okres przechowywania i zwiększa wartość odżywczą chleba. Dodanie 1-2% glutenu do produkcji makaronów instant, makaronów długowieczności, makaronów i mąki kluskowej może znacząco poprawić właściwości przetwórcze produktów, takie jak wytrzymałość na ciśnienie, zginanie i wytrzymałość na rozciąganie, zwiększyć wytrzymałość makaronu i sprawić, że są mniej podatne na pękanie podczas przetwarzania. Są odporne na nasiąkanie i wysoką temperaturę. Smak jest gładki, nieklejący i bogaty w składniki odżywcze. Przy produkcji bułek gotowanych na parze dodanie około 1% glutenu może poprawić jakość glutenu, znacznie poprawić stopień wchłaniania wody przez ciasto, zwiększyć zdolność produktu do zatrzymywania wody, poprawić smak, ustabilizować wygląd i wydłużyć okres przydatności do spożycia życie.

Produkty mięsne

Zastosowanie w produktach mięsnych: Przy produkcji wyrobów wędliniarskich dodanie 2-3% glutenu może zwiększyć elastyczność, wytrzymałość i zatrzymywanie wody produktu, sprawiając, że nie ulegnie on zniszczeniu nawet po długim gotowaniu i smażeniu. W przypadku stosowania glutenu w mięsnych produktach wędliniarskich o dużej zawartości tłuszczu emulgacja jest bardziej widoczna.

Produkty wodne

Zastosowanie w przetwarzaniu produktów wodnych: Dodanie 2-4% glutenu do ciastek rybnych może zwiększyć elastyczność i przyczepność ciastek rybnych poprzez wykorzystanie ich silnej absorpcji wody i ciągliwości. Przy produkcji wędlin rybnych dodatek 3-6% glutenu może zaradzić wadom obniżenia jakości produktu na skutek obróbki w wysokiej temperaturze.

Przemysł paszowy

Zastosowanie w przemyśle paszowym: Gluten może szybko wchłonąć wodę dwukrotnie większą od swojej masy w temperaturze 30–80°C. Gdy gluten suchy wchłania wodę, zawartość białka maleje wraz ze wzrostem wchłaniania wody. Ta właściwość może zapobiegać oddzielaniu się wody i poprawiać retencję wody. Po całkowitym wymieszaniu 3-4% glutenu z paszą, łatwo jest go uformować w cząstki ze względu na jego dużą zdolność adhezji. Po wrzuceniu do wody w celu wchłonięcia wody, napój zostaje zamknięty w strukturze mokrej sieci glutenowej i zawieszony w wodzie. Nie dochodzi do utraty składników odżywczych, co może znacznie poprawić stopień ich wykorzystania przez ryby i inne zwierzęta.